远古的中国人吃什么

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“吃”是我国文明最具生命力的主题之一，《饮食与我国文明》作者王仁湘以考古学家的身份介入饮食的开展流变之中，将“吃”归入社会专题史的领域，举凡饮食用具、烹饪方法、饮食掌故，胪陈其流变，逐个考订源流，从“饮食”一事再现我国文明的渊博与厚重。

寻找食物是动物的天性，人类正是在寻找食物的漫长岁月中，逐步脱离动物界而成为人的。因为气候环境的变迁，由森林群居变为在地上日子的猿类，在寻找食物的进程中呈现了简略的劳作行为，促进前肢分化为手臂，后肢分化为腿脚，终究站起来直立行走。这一走就走出了猿群，走成了顶天立地的人。直立行走的人，视界大大扩展了，大脑逐步发达起来。前期的直立人已能制造简略的石器，晚期直立人则已开端用火。

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再往前进化，就到了前期智人阶段，发明晰人工取火技术。到晚期智人阶段，他们已把握了雕琢和绘画技术，开端制造装饰品，这时已是考古学家所划定的旧石器时代晚期。人类前期的前史，是一部以开发食物资源为首要内容的前史。正是在这个进程中，人类形成了必定的社会结构，促进了社会向前开展，发明了悠长的史前文明。

我国发现的古人类化石及其文明遗址适当丰厚，在北京、云南、四川、陕西、山西、河南、湖北、安徽、广东、广西、内蒙古和辽宁等地，都有一些重要发现，最著名的有归于前期直立人元谋人、晚期直立人蓝田人和北京人、前期智人丁村人、晚期智人山顶洞人的化石等。

元谋人

这些古人类日子的时代在一百多万年至一万年前，他们是一群群、一代代饥饿的猎民。为了保持自己的生计，古人类要与形体和力气上远远超出自己的许多动物奋斗，巨大的犀牛、凶狠的剑齿虎、残酷的鬣狗，都曾经是人类的腹中之物。其它温柔软弱的禽兽，还有江河湖沼的游鱼虾蚌，就更是逃脱不了这些原始的猎人和渔人的搜索。

除动物外，古人类更牢靠的食物来历是植物，是长在枝头、结在藤蔓与埋在土中的各类果实和菜蔬。在连这些果蔬也寻找不到的时分，人类情不自禁地把注意力转向植物茎秆花叶，挑选品味那些合适自己食欲的东西。不知通过多少代代的测验，也不知付出了多少生命的价值，才筛选出可食植物。

可食用的植物

在距今一万年前后，跟着农业的产生和制陶术的呈现，人类社会进入考古学家所说的新石器时代。新石器时代的几项重要文明成果，包含农耕、畜养和制陶等，都是环绕食物的出产而产生的。

在我国大地上发现的新石器时代遗址数以千计，漫山遍野，其间以黄河两岸散布最为密布。黄土地带和黄土冲积地带，在距今一万年至八千年的新石器时代前期，现已有了一些原始的农耕部落，发明了粟作农业文明。这些农耕部落赖以生计的便是黄土与黄河，它们发明的文明被考古学家别离命名为白家村文明、磁山文明、裴李岗文明和北辛文明等。人们熟知的仰韶文明和大汶口文明，正是在这些前期文明的基础上开展起来的，首要出产手法仍然是粟类培养。

仰韶文明马家窑蛙纹彩陶罐

长江同黄河相同，是哺育我国史前居民的父与母，也是我国史前文明的摇篮。长江流域的开发史也与黄河流域相同陈旧，在距今近一万年前，这儿也有了原始农耕文明，不同的是它不是北方那样的旱作，其首要农作物是水稻。长江流域代表性的农耕文明有彭头山文明、河姆渡文明、马家浜文明和大溪文明等。

在东南滨海、西南高原和北方草原，也都活泼着许多新石器时代部落，它们或从事农耕，或从事游牧与渔猎，依照天然地理环境的特色决议自己获取食物的方法。

地球上农耕的产生，被学者称为“绿色革新”或“新石器时代革新”，这种革新的意图，便是处理饥饿问题，寻求新的、更安稳的食物来历。在旧石器时代，不管收集、渔猎，都是以向大天然讨取的方法取得食物。跟着环境变迁和人口增加，这种讨取方法已越来越不能确保安稳的日子来历，所以，新的寻求就在这种紧迫感中开端了。

据研讨，农业培养的诞生，或许是妇女的劳绩。她们在收集植物种实的进程中，有或许最早认识到天然成长规则，总算在从无意到有意的重复培养中取得了成功。农耕时代到来了，妇女不只由此为人类发明了新的活力，也由此将人类社会推动到了一个全新的开展时代。

农耕文明

原始农业的垦殖方法阅历了由火耕开展到锄耕的进程，锄耕大约呈现在新石器时代前期的稍晚阶段，在我国至迟呈现在距今八千年前。这时的农耕活动已有较大规划，已培养出了比较好的培养物种，收获量也大体能够满意日子需求，而且有了必定的粮食储藏。据现有考古材料研讨，我国原始农业的呈现大约是在距今近万年前，最早培养成功的谷物首要是粟、黍和水稻。在气候温暖湿润的南边区域，发现了许多史前稻作遗存，最早的已有九千年以上的前史。在距今七千年前后，长江流域的水稻培养已比较遍及，而且已培养成功粳、籼两个种类。

水稻

这些发现证明我国南边是稻谷的原产地之一，国外发现的稻作遗存最早的距今仅六千年上下。在黄河流域的广阔干旱区域，前期新石器时代遗址发现了培养粟的遗存，时代也超越九千年，是世界上所见最早的培养粟的遗存，标明北方是粟的原产地。在北方，与粟相同陈旧的培养作物还有黍，培养规划及产值或许没有粟那样大。

我国新石器时代的培养谷物还有小麦和高粱。曩昔的研讨以为，小麦最早是在西亚扶植成功的，传入我国的时刻是西汉初年；高粱则是赤道非洲的作物，晚到公元三四世纪才传入我国。但是我国西部的新石器遗址却一起发现过小麦和高粱遗存，时代不晚于距今五千年。最新的估量是，我国小麦最早有或许是在西部高原驯化成功的，至迟在五千年前便引种到了黄河流域，仅仅培养不很遍及。黄河流域植麦早而又不遍及，首要或许是遭到食用方法的约束。我国自古有粒食的传统，麦子粒食口感欠安，赶不上小米，所以人们以粟为首要农作物。而高粱在我国也是独立来历的，来历地是干旱的黄土高原，与非洲高粱没有什么关系。

小麦

我国古代将培养谷物统称为“五谷”或“百谷”，首要包含谷(粟)、黍、麦、菽(豆)、麻、稻等，除麦和麻以外，都有七千年以上的培养史。原始农业的产生和开展，使人类获取食物的方法有了底子改动，变讨取为发明，变山林湖海哺育为黄土大河哺育，饮食日子有了全新的内容。

原始农耕的开展，一起还使得另一个辅助性的食物出产部门——牲畜养殖业产生了。牲畜中较早驯育成功的是狗，由狼驯化而来。我国大都新石器时代遗址都有狗的遗骸出土，有的时代可早到距今近八千年。农耕部落最重要的牲畜是猪，驯化成功的时代与家狗根本一起。

牲畜

我国许多地址的新石器时代墓葬中都可见到用作随葬品的猪骨，有时乃至是一头完好的猪，标明猪的养殖比较遍及。猪和狗在新石器时代的北方和南边都有养殖，北方还有家鸡，南边则有水牛。到新石器时代晚期，又驯化成功家马、家猫、家山羊绵羊。也便是说，我国传统牲畜的“家畜”，即马、牛、羊、鸡、犬、豕，在新石器时代均已驯育成功，咱们当今享受的肉食种类的格式，早在史前时代便现已形成了。

（原题为《远古的我国人吃什么》作者王仁湘来历齐鲁晚报）

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